La Diputació de Barcelona presta suport tècnic i econòmic als ajuntaments de la demarcació per ajudar-los a complir amb la competència obligatòria de la vigilància i el control sanitari dels establiments alimentaris minoristes i de restauració dels seus municipis.
D’acord amb les competències obligatòries, els tècnics de seguretat alimentària de la Diputació de Barcelona realitzen visites als establiments alimentaris dels municipis de menys de 20.000 habitants que sol·liciten aquest suport: els bars, els restaurants, les carnisseries, les peixateries, els forns de pa i pastisseries, les verduleries i fruiteries, els supermercats i queviures o les parades dels mercats municipals fixes i ambulants.
Actualment, al control de tota aquesta colla d’establiments més tradicionals de restauració i de comerç minorista, cal sumar el de les noves activitats aparegudes recentment, que també són de competència municipal: les foodtrucks (venda ambulant en vehicles o remolcs), la venda directa del productor al consumidor, les elaboracions de menjars preparats a domicili, etc.
Els consumidors, peça clau
A banda dels controls que fa l’administració als establiments alimentaris, els consumidors són clau per exigir-los millores en les pràctiques de manipulació i, en conseqüència, per consumir aliments segurs. Per començar, si compren en parades ambulants o en domicilis particulars cal que s’assegurin que l’establiment té permís o llicència de l’Ajuntament.
Als establiments minoristes, cal que exigeixin que les temperatures de les vitrines d’aliments refrigerats amb termòmetres visibles no sobrepassi els 4ºC i que no es posin en contacte aliments crus amb aliments preparats pel consum. Aquesta última pràctica incorrecta s’anomena contaminació creuada i consisteix en posar en contacte els aliments crus (plens de microorganismes que s’eliminaran amb la cocció de l’aliment) amb aliments llestos per consumir (lliures de microorganismes patògens ja que ja s’han tractat correctament durant el seu procés de fabricació per assegurar que siguin segurs).
Pel que fa als establiments de restauració, cal que també exigeixin que hagin congelat el peix en les elaboracions amb peix cru o semi-cru (sushi, tataki, carpaccio, ceviche, seitons en vinagre etc.), i que els informin de les substàncies que poden provocar intoleràncies i al·lèrgies alimentàries.
En cas d’observar incompliments, els ciutadans poden posar una denúncia adreçant-se a l’ajuntament del municipi on es trobi l’establiment alimentari en qüestió. D’aquesta manera els equips d’inspecció sanitària planificaran una visita a l’establiment denunciat per fer la comprovació de les condicions higièniques i sanitàries.
