El Trufforum arriba per primer cop a Catalunya, del 24 al 26 de gener de 2019, i es posarà en contacte el sector professional de la tòfona per divulgar-ne els seus valors i cultura
Imatge d’unes tòfones. Foto: Aj. Vic.
El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, i Alimentació, l’Ajuntament de Vic, l’European Mycologiocal Institute (EMI), el Consorci Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya (CTFC) i la Llotja de Contractació i Mercat en Origen de Vic vinculat a la Cambra de Comerç de Barcelona, organitzaran els pròxims 25, 26 i 27 de gener de 2019 el Congrés Internacional Trufforum.
Trufforum és un esdeveniment internacional ideat des de l’Agrupació Europea de Cooperació Territorial "European Mycological Institute" (AECT-EMI), de la qual el CTFC n’és soci fundador, que sorgeix amb l’objectiu de promocionar l’ús responsable de la tòfona europea a les llars i restaurants, tot educant els consumidors sobre aquest producte.
La primera edició d’aquest congrés es va celebrar a Saragossa el febrer de l’any passat. Catalunya va presentar la seva candidatura amb Vic com a ciutat d’acollida i va ser elegida entre dues altres ciutats (Guadalajara i Sòria).
Trufforum 2019 pretén consolidar aquest congrés mundial convertint-lo en un punt de trobada i vertebrador del sector professional de la tòfona, divulgar-ne els valors i la cultura i popularitzar el seu ús a la cuina i la gastronomia. A més, vol dinamitzar un sector agroalimentari i agrari emergent com és el conreu de la tòfona.
La ciutat de Vic disposa de l’única llotja de l’estat espanyol amb preus de venda de tòfona públics. La comarca d’Osona gaudeix d’una gran tradició en la recol·lecció de tòfona silvestre i és un producte estratègic a la promoció de la seva gastronomia.
El congrés anirà adreçat tant als professionals com un públic més general. La vessant més especialitzada inclourà xerrades i ponències on s’exposaran iniciatives d’interès compartides a altres territoris i avanços tècnics en el conreu de la tòfona. La part més vinculada a la ciutadania serà molt àmplia i hi haurà un conjunt d’activitats populars adreçades a aficionats i gastrònoms relacionades amb el món de la cuina, un mercat de la tòfona o un concurs de gossos tofonaires, entre d’altres.
El sector de la tòfona a Catalunya
La tòfona és coneguda pel seu aroma i sabor, i constitueix un dels ingredients privilegiats de la gastronomia internacional. Actualment existeixin uns 180 espècies d’aquest gènere al món, essent la tòfona negra (T. melanosporum) la més apreciada de les que es produeixen a Catalunya.
La tòfona negra es troba de forma silvestre al sud d’Europa, principalment a França, Espanya i Itàlia, tot i que puntualment la podem trobar a altres països de l’àmbit mediterrani. A Catalunya la tòfona té una presència important, representant el 30% de la superfície tofonera coneguda a l’Estat espanyol. Es troba principalment a les zones calcàries de mitja muntanya del Prepirineu i de la Serralada Prelitoral i presenta un gran potencial per al desenvolupament del seu cultiu.
El conreu de les tòfones ocupa a Catalunya unes 1.000 hectàrees i pot convertir-se en una activitat complementària a les activitats agràries tradicionals, diversificant l’economia rural i afavorint un reequilibri territorial. Aquest cultiu està desenvolupant l’activitat econòmica en zones rurals de Catalunya degut a l’entrada en producció de les primeres plantacions, la creació de noves activitats empresarials al voltant de la seva comercialització, la producció de planta inoculada i del turisme gastronòmic o a partir d’altres activitats relacionades amb el conreu de tòfones
El sector tofoner constitueix a Catalunya una important font d’ingressos per a un determinat segment de la població rural, especialment al Prepirineu i Serralada Prelitoral i també a altres zones de mitja muntanya.
